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ガラム・マサーラー

このページは2012年 6月 20日, 23:26に更新されました by OpenCage
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    "ガラムマサラ(ガラムマサーラー、 garam masala ; گرم مسالا ; गरम मसाला )は、主にインド料理で使われているミックススパイスである。 「辛いスパイス」と訳されることがあるが、辛味よりも香りをつけることを目的に使われる。ヒンディー語の "garam" には「暑い」「熱い」という意味はあるが「辛い」という意味はない。 熱い香辛料と呼ばれる由来は、作る過程で熱を加えるためである(後述)。また、石井利一(S&Bスパイスクッキングアドバイザー)は、「『ガラム』は、“触れてあたたかい”というニュアンス。インドでは、それぞれの家庭で独自の配合で作られていることから、日本でいうところの『おふくろの味』といったイメージがある」と述べている。" ref: ガラムマサラ - Wikipedia

    基本の組み合わせ

    基本のスパイスは、シナモン(肉桂、桂皮)・クローブ(丁字)・ナツメグ(肉荳蒄)の3つ。

    Garam masala - Wikipedia

    A typical Indian version of garam masala is:

    メーカーによる原材料の違い

    • AHMED
      • Black pepper, Cumin seeds, Clove, Cinnamon, Black cardamom
    • MDH
      • Cumin, Black pepper, Coriander, Cardamom Seeds, Cloves, Nutmeg, Cinnamon, Dry Ginger, Bayleaf, Caraway, Mace
    • Shan
      • Black pepper, brown cardamom, green cardamom, caraway seed, clove, cinnamon, bay leaf, nut meg, mace, cumin seed, corainder, saffron.
    • MTR
      • Coriander (24%), Chilli (24%), Black Salt, Pepper, Cumin, Nutmeg, Sea Rock, Dry Ginger, Dry Mango, Fennel, Caraway, Mace, Clove, Capers, Bay Leaves, Fried Gram, Star Anise, Ajowan, Big Cardamom, Cinnamon, Refined Palmolein Oil, Cardamom And Asafoetida.

    MTR

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